Bánh éclair có phần vỏ bánh giống với bánh su kem (nên nhiều người còn gọi đây là bánh su kem dài), nhưng được nướng cho đến khi hơi khô lại và có cảm giác hơi giòn. Nếu thay phần sốt chocolate bằng sốt caramel, bánh éclair sẽ có tên là bâton de Jacob. Một điều đặc biệt, chữ "éclair" trong tiếng Pháp có nghĩa là "tia chớp".
Cách làm bánh éclair không khó nhé!
Nguyên liệu gồm có:
Đối với phần bánh:
- 65 gram sữa tươi
- 60 gram nước
- 55 gram bơ nhạt
- 1,5 gram đường; 1,5 gram muối
- 70 gram bột mỳ đa dụng
- 2 quả trứng lớn
Đối với phần nhân: Nhân su kem:
- 100ml sữa tươi
- 20 gram đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 10 gram tinh bột ngô
- 2 gram bơ nhạt
- 2ml vani lỏng
(Nếu không thích nhân su kem, có thể thay bằng 100ml topping cream đánh bông cứng.)
Đối với phần trang trí: (tùy thích)
- 50 gram chocolate nguyên chất
- 10 gram sữa tươi
- 10 gram hạt dẻ cười
Cách chế biến:
I. PHẦN BÁNH:
Bước thứ nhất(1): Bật lò 205 độ C. Ở rãnh cuối cùng chuẩn bị sẵn một khay chứa nước sôi. Lót một tấm giấy nến lên khay nướng, nếu không có giấy nến có thể chống dính bằng cách bôi đều bơ lên khay rồi phủ bột lên, sau đó úp ngược cho bột thừa rơi ra hết.
Bước thứ hai(2): Cho sữa, nước, bơ, đường, muối vào nồi đun đến khi bơ chảy, hỗn hợp sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp.
- Ngay lập tức cho bột mỳ vào và khuấy bằng muôi gỗ. Khi hỗn hợp đã quyện thì bắc lên lại bếp, tiếp tục trộn dứt khoát. Đừng lo nếu bạn thấy có lớp bột róc ở thành khuôn nhé, bởi khi đó bột đã bắt đầu hình thành khối dẻo, bạn chỉ cần trộn thêm khoảng 1-2 phút cho bột khô hơn là được.
- Cho bột vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh ở mức trung bình khoảng 1 phút cho bột nguội bớt.
Bước thứ năm(5): Trong một chiếc bát khác đựng trứng, dùng một chiếc nĩa đánh nhẹ nhàng cho trứng tan rồi chia thành 3-4 phần. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện và đặc thì tiếp tục cho thêm trứng vào.
Bước thứ sáu(6): Khi hỗn hợp sánh mịn, đặc, bóng, kéo lên thấy chảy xuống như dải ruy băng là được. (Cho trứng vào lần đầu tiên, bạn sẽ thấy bột dường như bị tách ra nhưng yên tâm đi nhé, càng quấy hỗn hợp sẽ càng đặc lại).
Bước thứ bảy(7): Các bạn cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1cm, chiều dài khoảng 8-10cm tùy bạn thích. Mỗi dải bột nên cách nhau khoảng 5cm để bánh nở nhé!
Bước thứ tám(8): Đến đây thì bạn chỉ cần cho khay vào lò nữa thôi! Sau 18-20 phút nướng bánh sẽ căng phồng, vàng ruộm thì giảm nhiệt xuống 190 độ C.
Dùng xiên gỗ hoặc mũi dao đâm vào bánh để hơi ẩm thoát ra. Nướng thêm 5 phút nữa cho bánh vững hơn. Tắt lò. Mở hờ cửa lò thêm 5 phút nữa rồi mới lấy bánh ra. Để nguội hẳn trên rack.
II. PHẦN NHÂN KEM:
- Đánh lòng đỏ với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, nhạt màu thì rây bột ngô vào, trộn thật đều.
- Đun sữa đến bắt đầu sôi thì tắt lửa, từ từ đổ vào âu bột, nhanh tay khuấy đều.
- Bật lửa nhỏ, cho hỗn hợp vào nồi, khuấy đều và phải vét thành và đáy nồi để không bị cháy. Khi hỗn hợp đặc sệt thành kem thì tắt lửa. Cho bơ và vani vào trộn thật đều là được.
III. TRANG TRÍ
Làm chocolate phủ: Cho chocolate, sữa tươi vào một bát nhỏ chịu nhiệt, đặt vào trong nồi nước nấu sôi. Khuấy cho đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn và không quá nóng thì lấy ra ngoài, khuấy thêm một vài lần cho hỗn hợp trơn tru, mịn màng hơn.
Cuối cùng, bạn chỉ cần nhúng bánh éclair dài vào chocolate phủ hoặc rưới chocolate phủ lên trên bánh là được!
Mong các bạn thành công với món bánh éclair!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
